קווין אמאן

מאת

לבצק (לפי מתכון של אמיר מיכאלי מוליאן):

350 גרם קמח לבן

5 גרם שמרים יבשים

16 גרם חמאה מומסת לא חמה

190 גרם מים קרים

5 גרם מלח

.

לקיפול:

200 גרם חמאה

200 גרם סוכר לבן

קורט מלח

גרגרים מרבע מקל וניל (אופציונלי)

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מערבבים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את הקמח והשמרים היבשים, מוסיפים את החמאה והמים ומעבדים עד שמתקבל בצק כמעט אחיד. מוסיפים את המלח ומעבדים במשך 5 דקות במהירות בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.

יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד, ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך.

מוציאים את האוויר מהבצק ומעבירים למקרר לשעתיים, או למשך לילה.

ממשיכים בקיפול הבצק:

יוצרים מהחמאה ריבוע בגודל 15*15 ס"מ, מניחים במקרר עד השימוש. יש לשים לב שהחמאה לא צריכה להיות מוצקה וקרה לחלוטין.

על משטח מקומח מעט מרדדים את הבצק לריבוע בגודל 25*25 ס"מ. מניחים את ריבוע החמאה במרכז הבצק, בזווית של 45 מעלות ביחס לפאות הבצק. מקפלים את קצוות הבצק אל אמצע ריבוע החמאה ומהדקים כך שהבצק עוטף את החמאה לחלוטין.

מרדדים את ריבוע הבצק למלבן באורך 50 ס"מ וברוחב 20 ס"מ. נזהרים לא לשבור את החמאה שבבצק תוך כדי הרידוד. מקפלים בקיפול מעטפה  (קיפול 3) – מקפלים את השליש התחתון על השליש האמצעי ומקפלים עליהם את השליש העליון. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-20 דקות.

מערבבים בקערה את הסוכר, קורט המלח וגרגרי הוניל.

מפזרים חופן מהסוכר על משטח העבודה ומניחים את הבצק. מרדדים למלבן באורך 50 ס"מ וברוחב 20 ס"מ,  מפזרים על מלבן הבצק חופן מהסוכר בצורה אחידה ומקפלים קיפול מעטפה. חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול פעם נוספת, ללא קירור בין הרידוד והקיפול.

מרדדים את הבצק לאורך 54 ס"מ ורוחב 18 ס"מ. מחלקים את הבצק לריבועים בגודל 9*9 ס"מ (12 ריבועים), ומפזרים מעט סוכר מעל לריבועי הבצק. אוחזים בצידי הריבוע ומקפלים אותם פנימה, כך שתתקבל צורה הדומה לפרח.

מתפיחים ואופים:

מכינים תבנית מאפינס בעלת 12 שקעים ממתכת.

מניחים כל מאפה בשקע, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח, כחצי שעה עד שעה בטמפרטורת החדר. חשוב לא להתפיח במקום חמים, שכן אז תתחמם החמאה.

מחממים תנור ל-175 מעלות.

אופים כ25-30 דקות, עד שהמאפים זהובים ומקורמלים. מוציאים מהתנור ומחלצים מיד מתבנית השקעים. מעבירים לרשת צינון. מהמאפים במיטבם ביום הכנתם.

הארות והערות:

  • חשוב לפזר כמות יפה של סוכר על הבצק בשני הקיפולים האחרונים.
  • לא ניתן להקפיא או לקרר את הבצק לאחר הקיפולים משום שהסוכר ימס. ניתן לאפות, להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
  • כאן ניתן לראות דוגמא לעיצוב החמאה והעיצוב הראשוני של הבצק.

16 מחשבות על “קווין אמאן”

    • היי חנה,

      לא ניתן להקפיא את המאפה לפני האפייה משום שהסוכר יהפוך לסירופ. עדיף לאפות, להפשיר בטמפרטורת חדר ואז לחמם בתנור.

      הגב

    • היי נופר,

      ממליצה כן לנסות לחפש תבנית מתכת בגלל הולכת החום. אפשר בסיליקון אך התוצאה תהיה שונה מעט.

      הגב

  6. היי נעמה!
    טוב אני די גרופית ועשיתי לא מעט מהמתכונים שלך ותמיד שוכחת לחזור ולעדכן, אך לא הפעם!
    אז יצא פשוט מושלם. (כבר נצח שאני רוצה להכין את המתכון הזה אבל נרתעת מהקיפולים ולהפתעתי עבר חלק!) רק שאלה אחת, לא שזה פגע לטעמי אבל אחרי ההתפחה האחרונה לפני שהכנסתי לתנור שמתי לב לנוזלים שהצטברו (נראו מיימים ולא שומניים כמו חמאה…)יש לך מושג?
    אגב, גם הבלונדיז חמאה חומה פיסטוק פטל יצא מדהים ברמות !!!
    בקיצור, תודה 💕

    הגב

    • היי מאי,

      כיף לשמוע 🙂
      הנוזלים האלה הם בדרך כלל מעין סירופ שנוצר מהסוכר. אם אלה הנוזלים ולא חמאה שנזלה (בדרך כלל קורה אם מתפיחים במקום חם מדי) הכל בסדר.

      הגב

    • היי רותם,

      15 שעות זה קצת גבולי, הייתי ממליצה על 12. בכל מקרה אם את מקררת לכמה שעות תתחילי בלהכין את הבצק עם חומרי גלם קרים (גם הקמח). אחרי הלישה תעצבי למלבן ושימי במקפיא לחצי שעה. אחרי זה אפשר להעביר למקום קר מאוד במקרר.

      הגב

כתיבת תגובה