קוקילידה בראוניז

לשכבות הבראוניז:

200 גרם שוקולד מריר 60%

100 גרם חמאה

30 גרם אספרסו מוכן (או קפה)

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

200 גרם סוכר לבן

140 גרם קמח לבן

30 גרם אבקת קקאו כהה

קורט מלח

קורט מלח

50 גרם מיני שוקולד צ'יפס

מאלדון

ל

לשכבת הגלידה:

500 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38%, קרה מאוד

400 גרם חלב מרוכז (פחית אחת)

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

קורט מלח

.

מתחילים בהכנת שכבות הבראוניז:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים שני רינגים (או תבניות) בגודל 15*30 ס"מ על משטח מרופד בנייר אפייה, ומשמנים.

ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בעזרת בן מרי, או בפולסים במיקרוגל בקערה חסינת חום. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את האספרסו וטורפים. מצננים מעט.

מניחים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר המצויד ההלון הקצפה ומעבדים כחמש דקות במהירות גבוהה, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את תערובת השוקולד ומעבדים במהירות נמוכה כדקה, עד לקבלת תערובת אחידה. מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו והמלח ומקפלים בעזרת לקקן, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את תערובת הבראוניז בין שני הרינגים בצורה שווה ומשטחים. מעל לחלק אחד מפזרים את המיני שוקולד צ'יפס ומעט מלח מאלדון.

אופים כ6-8 דקות, עד ששולי הבראוניז יציבים מעט אך המרכז עדיין רך מאוד. מוציאים מהתנור ומחלצים מהרינג. מניחים בקירור עד הרכבת הקוקילידה.

ממשיכים בהכנת הגלידה:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את השמנת המתוקה ומעבדים במהירות בינונית עד שמתקבלת קצפת יציבה (נזהרים שלא לשבור את הקצפת). מוסיפים את החלב המרוכז, תמצית הוניל והמלח ומקפלים בעזרת לקקן, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מרכיבים את הקוקילידה:

מניחים בתחתית של רינג (או תבנית) בגודל 15*30 ס"מ ובגובה 5 ס"מ את שכבת הבראוניז ללא התוספות. משטחים מעליה את תערובת הגלידה בצורה אחידה. מניחים מעל לתערובת הגלידה את שכבת הבראוניז שבה יש תוספות. מקפיאים למשך 6 שעות לפחות, עד שהקוקילידה קפואה לחלוטין.

מחלצים את הקוקילידה מהרינג ופורסים בעזרת סכין חדה טבולה במים רותחים.

מאחסים את הקוקילידה בקופסא אטומה במקפיא, עד כשבועיים.

הערות והארות:

• אפשר להכין את הקוקילידה בכל גודל אחד. ניתן להעזר במחשבון להמרת תבניות 
• התוצאה מתקבלת מתוקה למדי בשל השימוש בחלב מרוכז. ניתן להחליף את הגלידה הביתית בגלידת וניל איכותית קנויה.
• אפשר לשחק עם התוספות שמעל הבראוניז ולהוסיף מטבעות שוקולד, אגוזים וכו'. חשוב מאוד לאפות את הבראוניז כך שישארו רכים לאחר ההקפאה.
•  חלב מרוכז ניתן לרכוש בכל סופרמרקט.
• הכוונה היא למנת אספרסו מוכנה (30 גרם), ניתן להחליף בכפית קפה נמס מגורען מומס ב30 גרם מים רותחים.
• אני לא ממליצה להמיר את המתכון הזה לפרווה או להפוך אותו לטבעוני.
• ניתן לראות את אופן ההכנה בסרטון בעמוד האינסטגרם שלי