קוקילידה פיסטוק

 

לשכבת הבראוניז שוקולד לבן פיסטוק:

200 גרם שוקולד לבן

100 גרם חמאה

40 גרם מחית פיסטוק איכותית

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

150 גרם סוכר לבן

195 גרם קמח לבן

5 גרם מלח

50 גרם מטבעות שוקולד לבן (או שוקולד לבן קצוץ)

50 גרם פיסטוק קלוף

 .

למילוי הגלידה:

500 גרם שמנת מתוקה 38%, קרה מאוד

400 גרם חלב מרוכז (פחית אחת)

כפית מחית וניל איכותית (או תמצית וניל איכותית)

גרידה מחצי לימון

קורט מלח

 

מתחילים בהכנת שכבות הבראוניז:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים שני רינגים (או תבניות) בגודל 15*30 ס"מ על משטח מרופד בנייר אפייה, ומשמנים מעט.

ממיסים את השוקולד הלבן (200 גרם) והחמאה בעזרת בן מרי, או בפולסים במיקרוגל בקערה חסינת חום. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את מחית הפיסטוק וטורפים לקבלת תערובת אחידה.

מניחים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה ומעבדים כחמש דקות במהירות גבוהה, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את תערובת השוקולד הלבן ומעבדים במהירות נמוכה כדקה, עד לקבלת תערובת אחידה. מנפים לתוך הקערה את הקמח והמלח ומקפלים בעזרת לקקן, רק עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים לתוך התערובת את מטבעות השוקולד הלבן.

מחלקים את תערובת הבראוניז בין שני הרינגים בצורה שווה ומשטחים. מעל לחלק אחד מפזרים הפיסטוק הקלוף.

אופים כ8-10 דקות, עד ששולי הבראוניז יציבים מעט אך המרכז עדיין רך מאוד. מוציאים מהתנור ומחלצים מהרינג. מניחים בקירור עד הרכבת הקוקילידה.

ממשיכים בהכנת הגלידה:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את השמנת המתוקה ומעבדים במהירות בינונית עד שמתקבלת קצפת יציבה (נזהרים שלא לשבור את הקצפת). מוסיפים את החלב המרוכז, מחית הוניל, גרידת הלימון והמלח ומקפלים בעזרת לקקן, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מרכיבים את הקוקילידה:

מניחים בתחתית של רינג (או תבנית) בגודל 15*30 ס"מ ובגובה 5 ס"מ את שכבת הבראוניז ללא התוספות. משטחים מעליה את תערובת הגלידה בצורה אחידה. מניחים מעל לתערובת הגלידה את שכבת הבראוניז שבה הפיסטוק. מקפיאים למשך 6 שעות לפחות, עד שהקוקילידה קפואה לחלוטין.

מחלצים את הקוקילידה מהרינג ופורסים בעזרת סכין חדה טבולה במים רותחים.

מאחסים את הקוקילידה בקופסא אטומה במקפיא עד כשלושה שבועות.

הערות והארות:

• מחית פיסטוק איכותית היא מחית שעשויה מ100% פיסטוק טהור, ללא תוספת סוכר או אגוזים אחרים. ניתן לרכוש בחנויות המתמחות השונות.
• ניתן להמיר את גודל התבנית בעזרת מחשבון המרת תבניות
• חשוב לא לוותר על המלח גם בשכבת הבראוניז וגם בגלידה עצמה, אחרת התוצאה תהיה מתוקה מדי. המלח קריטי לאיזון המתיקות. ובכל מקרה, זו קוקילידה על הצד המתוק יותר.
• לתוצאה פיסטוק-ית יותר ניתן לקפל לתוך תערובת הבראוניז 50 גרם נוספים של פיסטוק קלוף וקצוץ.