לבצק פריך מלוח:
180 גרם קמח לבן
90 גרם חמאה קרה מאוד, בקוביות
2\1 כפית מלח
8\1 כפית פלפל שחור גרוס
60 גרם מים קרים מאוד
למילוי:
150 גרם בייקון, בקוביות
2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
125 גרם חלב 3%
125 גרם שמנת מתוקה 38%
2 ביצים L
2\1 כפית מלח
200 גרם גבינת גאודה מגורדת
מתחילים בהכנת הבצק הפריך המלוח:
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את הקמח, החמאה, המלח והפלפל השחור הגרוס. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים הקרים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד יחסית.
יוצרים דיסקית שטוחה מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
מניחים רינג בקוטר 24 ס"מ ובגובה 2.5 ס"מ על משטח אפייה.
על משטח מקומח בעדינות מרדדים את הבצק ומניחים ברינג. מקפיאים לכשעה לפחות.
ממשיכים בהכנת המילוי:
מטגנים את קוביות הבייקון במחבת עד השחמה יפה. מעבירים את הבייקון השחום לקערה אך משאירים את שומן הבייקון במחבת.
מוסיפים את הבצל הפרוס למחבת ומטגנים עד שהבצל שחום ורך, כעשרים דקות לפחות. מצננים מעט.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מניחים בקערה את החלב, השמנת, הביצים והמלח וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוציאים את בסיס הקיש מהמקפיא. מניחים על תחתית הבצק את הבצל המטוגן ומעליו את קוביות הבייקון. מפזרים את גבינת הגאודה המגורדת באופן אחיד. מוזגים את בלילת השמנת והביצים.
אופים 40-45 עד שהקיש שחום מאוד. מוציאים את הקיש מהתנור ומחלצים את הרינג.
ממתינים כחצי שעה לפני שפורסים את הקיש, על מנת שיתייצב מעט. ניתן לחמם את הקיש מעט בתנור לפני ההגשה.
הקיש נשמר, כשהוא עטוף היטב, בקירור עד כארבעה ימים.
הערות והארות:
- לא מומלץ להחליף את הבייקון. יש לו המון טעם.
- הטריק של סבתא שלי לבצל מטוגן שחום: אחרי שמטגנים את הבצל כמספר דקות והוא מתחיל להשחים מוסיפים למחבת מים בכמות שתכסה את הבצל. לאחר שכל המים מתאדים מוסיפים שוב עד שהבצל מתרכך מאוד.
- אפשר להחליף את החלב בכמות זהה של שמנת מתוקה 38%. אפשר להחליף את החלב והשמנת בכמות זהה של שמנת לבישול 10-15%. לא ניתן להמיר את השמנת בחלב.
- אפשר להחליף את הגאודה בכל גבינה צהובה אחרת (שאין לה טעם דומיננטי מאוד).
- בהכנת הבצק הפריך חשוב מאוד להשתמש בחמאה קרה מאוד, ובמים קרים מאוד.
- ניתן להכין את בצק הקיש במעבד מזון עם להב מתכת.
- אני אוהבת שבצק הקיש מתקבל רך למדי ולא מאוד שחום. אם רוצים שהבצק יהיה פריך יותר ניתן לאפות אותו באפייה עיוורת לפני הוספת המילוי.
- המתכון מתאים לקיש בקוטר 24 ס"מ, וניתן להשתמש בכל תבנית בגודל דומה.
- הקיש נשמר מצוין בקירור, אך אני ממליצה בחום לחמם אותו בתנור לפני ההגשה.
