קרם ברולה קלאסי

לקרם:

500 גרם שמנת מתוקה 38%

גרגרים ממקל וניל אחד (או כפית מחית וניל)

5 חלמונים L

100 גרם סוכר לבן

לקרמול:

סוכר דמררה

 

מתחילים בהכנת מסת הקרם:

מניחים בקלחת את השמנת המתוקה וגרגרי הוניל ומביאים לסף רתיחה. במקביל טורפים מעט בקערה את החלמונים והסוכר. מוזגים בהדרגה את תערובת השמנת החמה אל תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, עד לקבלת נוזל אחיד.

מסננים את מסת הברולה אל מד ליטר או כלי נוח למזיגה. מקפידים לגרד גם את גרגרי הוניל מתחתית הקערה. מצננים מעט בטמפרטורת חדר. בשלב הזה ניתן להעביר את מסת הברולה לקופסה אטומה ולשמור במקרר עד ליומיים.

אופים את קרם הברולה:

מחממים תנור ל-150 מעלות (חום סטטי, לא טורבו). מכינים ארבע קערות בנפח 150-170 מ"ל ומניחים מעל מגש אפייה.

מוזגים את מסת הברולה באופן שווה בין הקערות.

אופים 20-25 דקות, עד שפני השטח של הקרם רוטטים, אך ניכר כי הקרם התייצב.

מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, עוטפים כל קערה בניילון נצמד ומניחים במקרר עד שקרם הברולה קר לחלוטין, כשלוש שעות לפחות.

מקרמלים ומגישים:

מפזרים מעל לקרם הברולה שכבה דקה של סוכר דמררה ומקרמלים בעזרת ברנר. מגישים מיד.

הערות והארות:

• על מנת לקבל את המראה הקלאסי של קרם ברולה המשובץ בגרגרי הוניל מומלץ בחום להשתמש במקל וניל או במחית וניל ולא בתמצית וניל.
• הלינק שהיה כאן למוכר הוניל מאיביי הורד בשל שירות לקוחות לקוי. ניתן לקנות מקלות וניל ומחית וניל בחנויות מתמחות.
• זה בסדר גמור שגרגרי הוניל שוקעים לתחתית הכלי לאחר האפייה, וכך זה אמור להראות.
• הכמות במתכון מתאימה לארבע כלים בנפח 150-170 מ"ל, אך ניתן להשתמש בכל כלי אחר שיש לכם. זמן האפייה ישתנה בהתאם.
• אני מעדיפה לאפות את קרם הברולה בכלי חרס, אך ניתן לאפות בכל כלי אחר.
• אני לא אופה את קרם הברולה בתוך תבנית עם מים חמים, אך אם אתם לא הרפתקנים כמוני יש להניח את הקערות בתבנית למזוג לתוכה מים רותחים שיגיעו עד לאמצע הכלים.
• חשוב מאוד לקרר את קרם הברולה היטב לפני הקרמול. אם הוא יהיה פושר או חם הקרם יהיה נוזלי לאחר הקרמול.
• אני ממליצה מאוד להשקיע בברנר למטרת הקרמול. קרמול בתנור לא יניב את אותה התוצאה.
• כן, זו לא טעות – כמות השמנת במתכון רשומה בגרמים. אני מוצאת שכך נוח ומדויק יותר לעבוד.