קרעפלך במילוי בשר עם בצל מטוגן

לבצק:

280 גרם קמח לבן

10 גרם שמן קנולה

5 גרם מלח

200 גרם מים רותחים

.

למילוי:

350 גרם בשר בקר טחון, שומני

בצל לבן בינוני, קלוף ומגורד גס בפומפיה (לא מסונן)

קורט מלח נדיב

.

לבצל המטוגן:

2 בצלים לבנים גדולים, קלופים ופרוסים לרצועות דקות

שמן לטיגון עמוק

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערה את הקמח, השמן והמלח. מוסיפים את המים הרותחים ומעררבים בעזרת מזלג או כף, עד שנוצרים גושי בצק. ממשיכים ללוש בעזרת הידיים כשתי דקות, עד שנוצר בצק אחיד, אלסטי ולא דביק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר כעשרים דקות. לשים את הבצק שוב, כדקה נוספת. הוא יהיה מעט דביק יותר, וזה בסדר. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר כעשר דקות נוספות.

בינתיים מכינים את המילוי:

מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל המגורד והמלח. לשים בעזרת הידיים כדקה, עד שנוצרת תערובת אחידה ורכה. שומרים בקירור עד למילוי.

מרדדים ומקפלים:

מחלקים את הבצק לשני חלקים, שומרים את החלק שאיתו לא עובדים עטוף בניילון.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 9 ס"מ וממלאים בכפית גדושה ממילוי הבשר. סוגרים כל כיסון לחצי – מוודאים כי מהדקים את השוליים היטב וכי אין כיסי אוויר בסמוך למילוי הבשר. סוגרים שוב לצורת קרעפלך. מרדדים גם את חציו השני של הבצק, ממלאים וסוגרים (לא זורקים את השאריות שנותרו לאחר קריצת העיגולים – שומרים ומרדדים את כל השאריות בסוף). מניחים את הקרעפך המוכנים על משטח מרופד בנייר אפייה ומקפיאים (ניתן לבשל בשלב הזה. אני מעדיפה להקפיא כמות ולבשל לפי הצורך).

מטגנים את הבצל:

מחממים בקלחת שמן לטיגון עמוק (בגובה 3-4 ס"מ). מניחים כמחצית מכמות הבצל בשמן ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שפרוסות הבצל משחימות מאוד. מעבירים את הבצל המטוגן לנייר סופג וממשיכים לטגן את כמות הבצל נותרת. ניתן לשמור את הבצל המטוגן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד כשלושה ימים.

מבשלים את הקרעפלך:

מביאים לרתיחה שפע מים בסיר גדול ומוסיפים כף מלח. מבשלים את הקרפעלך עד שהם צפים, וכ3-4 דקות נוספות לאחר שהם צפים. מסננים, עורמים את הבצל המטוגן ומגישים מיד.

הערות והארות:

  • מהכמות במתכון מתקבלים כ-30 קרפעלך.
  • הקרעפלך נקראים גם פילמני, כיסונים או ורניקס, לפי ארץ המוצא.
  • רצוי ומומלץ להשתמש בבשר טחון טרי ולא מופשר. מכיוון שהשומן תורם גם לטעם וגם למרקם מומלץ להשתמש בבשר עם רמת שומן גבוהה יחסית ולא בבשר רזה. אני לא מבשלת את הבשר לפני המילוי.
  • ניתן לשמור את הקרעפלך (לפני הבישול) בקופסה אטומה בהקפאה עד כחודש.
  • ניתן להשתמש בבצק לכל מילוי אחר.
  • אני אוהבת להגיש את הקרעפלך מבושלים ומסוננים, אך ניתן להגיש אותם גם במרק או לטגן אותם מעט לאחר הבישול.

24 מחשבות על “קרעפלך במילוי בשר עם בצל מטוגן”

  1. בד"כ ההבחנה בין קרפלך לוורניקס שהראשונים ממולאים בבשר/כבד קצוץ מומלץ יותר, והאחרונים-הוורינקס, ממולאים בתפוחי אדמה או גבינה ובפולין אף באוכמניות.

    הגב
    • היי רונית,

      נעים מאוד, אני נעמה ולא אתם.
      אני מפרסמת מתכונים שאני מכינה ואוהבת, ומפרסמת תחליפים רלוונטיים אם יש. בכל מקרה של רגישות או מחלה אפשר לשאול על תחליפים, ומניחה שניתן למצוא שפע של מתכונים מותאמים בחיפוש קצר.

      הגב
    • סתם שואלת אותך…
      למה התגובה כתובה בנימה כועסת?
      יש כאן מתכון מעולה והכותבת לא אמורה לנחש מי קורא את המתכון שלה ואם יש סכרתיים שיש להם רגישות למרכיביםמסויימים. חבלשבמקום להציג את עצמך ולשאול מה התחליפים בחרת לכתוב בצורה תוקפנית כ"כ. לי לא היה נעים לקרא את התגובה שלך בכלל

      הגב
      • כנראה שהבעיה מאד מציקה לה והיא מאוכזבת מכך שהיא נמנעת להכין במתכון המקורי הכעס כנראה נובע מתיסכול ולא מכיס על המפרסמת כך אני חושבת

        הגב
  2. וואו, כמה טעים!!!
    תודה עלייך! על המתכונים המדויקים שלך, על הטיפים, על הרילז (באינסטגרם) והצילומים המדויקים.. זה יצא כל כך טעים, שהיום אכין אותם שוב!

    הגב
  3. שלום נעמה.
    שאלה:
    כתבת: בצל לבן בינוני, קלוף ומגורד גס בפומפייה (לא מסונן)

    כוונתך עם הבצל המגורד עם כל הנוזלים שלו להכניס לתערובת?

    אשמח לתשובתך.

    הגב
  4. שלום נעמה.
    תודה על תשובתך.

    שאלות נוספות:
    1. לא כתבת שצריך לבשל את הבשר עם הבצל, זו טעות?
    2. הבצק יצא לי קשה ולא גמיש. הוספתי לו מים, לא עזר הרבה.

    מה לדעתך המקצועית הפתרונות?

    הגב
  5. נראה מתכון מצויין
    רציתי לשאול אם זה בא במקום הלוקשים במרק. זאת פעם ראשונה שאני אכין וממש בא לי כבר שיבוא כיפור כדי להכין אותם😊💞🙏🏻

    הגב
  6. שלום נעמה.
    פעם ראשונה שנתקלת במתכון שלך והוא נראה מצוין.
    בעיקר בגלל הכמויות המותאמות למשפחות קטנות יותר וזמני המתנה מקוצרים לעומת מתכונים אחרים.
    יש לי הערה מעניינת, לא יודעת מה לכולם, בכ"א לי היה יותר נוח אם מידות הנוזלים היו כתובות במ"ל ולא בגרמים.
    תודה רבה וחג שמח.

    הגב
  7. הכנתי והקפאתי תודה רבה נראה מעולה!!
    כשארצה לבשל מהקפאה יש צורך להפשיר לפני או ישר מהמקפיא לסיר הרותח?

    הגב
  8. הבצק יצא ממש ממש דביק, עד שהוספתי המון קמח.
    פעם אחת ניסיתי עם קמח רב תכליתי(כל הכמויות פי 1.4 כדי להתאים לבשר) ופעם נוספת עם קמח לחם בדיוק לפי הכמויות במתכון. בשתי הפעמים דביק ברמה שאי אפשר לעבוד איתו.

    יש איזה קמח ספציפי שצריך להשתמש בו?

    הגב

כתיבת תגובה