שושני שמרים וקינמון

לבצק:

450 גרם קמח לבן (3 כוסות ועוד 3 כפות)

15 גרם שמרים יבשים (כף וחצי)

100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

1 ביצה L

50 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

180 מ"ל חלב (4\3 כוס)

6 גרם מלח (כפית)

 

למילוי:

50 גרם חמאה מומסת

360 גרם סוכר חום כהה (2\1 1 כוסות)

כף קינמון

כף שטוחה מלח מאלדון

 

לסירופ:

120 מ"ל מים (2\1 כוס)

50 גרם סוכר (4\1 כוס)

4\1 כפית קינמון

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

קורט מלח דק

 

מתחילים בהכנת הבצק:

מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה. אם משתמשים ברינג מרפדים אותו בנייר אפייה מהודק עם נייר כסף תחתיו.

מניחים בקערה גדולה את הקמח, מוסיפים את השמרים יבשים ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר הלבן, הביצה, החמאה , החלב ותמצית הוניל ולשים כחמש דקות עד לקבלת בצק אלסטי ולא דביק. מוסיפים את המלח ולשים כשלוש דקות נוספות. מעצבים את הבצק לצורת כדור, מניחים בקערה ומשמנים בעזרת מעט חמאה רכה או שמן. עוטפים את הקערה בניילון נצמד או שקית גדולה ומתפיחים במקום חמים למשך שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מעצבים את העוגה ומתפיחים:

מרדדים את הבצק על משטח לא מקומח למלבן דק מאוד בגודל 80*40 ס"מ. מורחים על הבצק את החמאה המומסת ומפזרים את הסוכר החום הכהה בצורה אחידה. מפזרים על הסוכר החום את הקינמון ואת מלח המלאדון. מגלגלים לרולדה הדוקה מהחלק הצרשל המלבן. חותכים ל-8 שושנים באורך 4 ס"מ.

מסדרים את שושני הבצק בתבנית במרווחים של ס"מ האחד מן השני, כשבעה שושנים בדופנות התבנית ואחד במרכז. עוטפים את התבנית בניילון נצמד או שקית גדולה ומתפיחים במקום חמים כ-40-60 דקות, עד ששושני השמרים מכפילים את נפחם.

מכינים את הסירופ:

מניחים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקינמון, תמצית הוניל והמלח ומבשלים כשתי דקות נוספות, עד שהסירופ מסמיך מעט.

אופים את העוגה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים את העוגה כ-30-40 דקות, עד שהעוגה תפוחה, יציבה והשושנים שחומות. כאשר העוגה מוכנה מברישים אותה בסירופ ונותנים לה להצטנן לטמפרטורת החדר.

העוגה במיטבה ביום הכנתה. ניתן לשמור אותה כיומיים נוספים כשהיא עטופה היטב, או להקפיאה ולהפשירה בתנור חם.

---

הערות והארות:

• על מנת שיהיה ניתן לרדד את הבצק לעובי דק מאוד חשוב לוודא כי הבצק אלסטי מאוד ולא דביק. יתכן ותצטרכו להתאים מעט את כמות הקמח והחלב. אם הבצק יבש מדי הוסיפו מעט חלב, ואם הבצק דביק מדי הוסיפו מעט קמח.
• אני מעדיפה ללוש את הבצק ביד, משום שכך קל יותר לשלוט במרקם שלו, אך כמובן שניתן ללוש אותו במיקסר.
• אני מעדיפה לרדד את הבצק על משטח לא מקומח משום שכך הבצק "נתפס" על משטח העבודה וניתן למתוח אותו תוך כדי רידוד על מנת להגיע למלבן ארוך מאוד ודק מאוד אשר יניב מספר רב של שכבות.
• כמות המלח במילוי אינה טעות. תסמכו עליי פה. כמות המלח מאזנת מאוד את המילוי המתוק.
• אם אין מלח מאלדון ממירים אותו בכפית וחצי מלח דק (ואז הולכים לקנות חבילה)
• לקינמון, כמו לשאר התבלינים, יש נטייה לאבד מניחוחו וטעמו כאשר הוא לא טרי. אם הקינמון שלכם ישב במגירת התבלינים המשך זמן רב הוסיפו עוד חצי כף ממנו למילוי.
• את העוגה לא מורחים בביצה טרופה לפני האפייה. את הברק אשר נותנת הביצה ייתן הסירופ, אשר יוסיף ליצירת שכבה קרמלית, דביקה וממכרת בתחתית העוגה. לכן, מומלץ מאוד לא לוותר על הסירופ.
• בתור עוגה שהחלה את דרכה בטוסטר אובן הסטודנטיאלי שלי ניתן (ואפילו מומלץ) לאפות אותה בטוסטר אובן. אופים את העוגה בטוסטר אובן מחומן ל-200 מעלות בעשר הדקות הראשונות ומורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות לשאר הזמן המצוין במתכון. במידה והטוסטר אובן שלכם חלש\חזק יותר התאימו את הטמפרטורה לפי נסיונכם.