שושני שמרים שוקולד במילוי בראוניז שוקולד לבן מקורמל

לבצק:

400 גרם קמח

50 גרם אבקת קקאו

1 כף גדושה שמרים יבשים

100 גרם סוכר לבן

75 גרם חמאה רכה

2 ביצים L

1 כפית תמצית וניל

חצי כוס חלב (120 מ"ל)

50 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק מאוד או מרוסק במעבד מזון (אופציונלי)

כפית מלח דק

 

למילוי הבראוניז שוקולד לבן מקורמל:

120 גרם שוקולד לבן מקורמל (איך מכינים?)

60 גרם חמאה

2 ביצים L

150 גרם סוכר לבן

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

130 גרם קמח

חצי כפית מלח דק

 

מלח מאלדון או מלח עדין אחר, לפיזור על פני המלית

 

 

לסירופ:

שליש כוס סוכר

שליש כוס מים

חצי כפית תמצית וניל איכותית

קורט מלח

מתחילים בהכנת הבצק:

בקערת מיקסר מצויד בוו לישה מערבבים את הקמח, הקקאו והשמרים היבשים. מוסיפים את כל שאר החומרים מלבד המלח ומעבדים כחמש דקות במהירות נמוכה, עד אשר מתקבל בצק רך וגמיש. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כשלוש דקות נוספות. יוצרים כדור מן הבצק, משמנים בשמן או בחמאה, מכסים את הקערה ובה הבצק בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו – כשעה עד שעה וחצי. שימו לב כי בצק השוקולד כבד יותר ועל כן יתכן וזמן ההתפחה יתארך מעט. ניתן ורצוי להתפיח את הבצק למשך לילה במקרר.

ממשיכים בהכנת מסת הבראוניז שוקולד לבן מקורמל:

בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ממיסים את השוקולד הלבן המקורמל והחמאה. טורפים לתערובת אחידה ומוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה, תוך טריפה מתמדת. מוסיפים את הסוכר ואת תמצית הוניל וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת הומוגנית וחלקה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומקררים לפחות חצי שעה או עד שהתערובת מתמצקת והבצק מוכן לעבודה.

מרכיבים את העוגה, מתפיחים ואופים:

משמנים בחמאה תבנית עגולה בקוטר 24 או 26 ס"מ.

על משטח עבודה נקי ומקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן באורך 75 ס"מ וברוחב 35 ס"מ. מורחים את המלית על פני כל הבצק, מפזים מעט מלח מאלדון על פני כל המלית (תסמכו עליי כאן) ומגלגלים לגליל מן החלק הצר של המלבן. חותכים את הגליל ל6-7 מקטעים ומסדרים בתבנית.

מכסים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים את העוגה עד שהיא כמעט ומכפילה את נפחה (כשעה).

אופים:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

אופים את העוגה למשך 25-30 דקות, עד שהעוגה זהובה.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ:

מרתיחים בסיר קטן את כל המרכיבים כמספר דקות. כאשר העוגה יוצאת מן התנור מברישים אותה בסירופ החם. מצננים מעט ומגישים.

הערות והארות:

• תפקיד השוקולד הקצוץ בבצק הוא להדגיש את הטעם השוקולדי. עם זאת, חתיכות גסות מדי יקרעו את הבצק בזמן הרידוד ועל כן יש להקפיץ לקצוץ את השוקולד דק מאוד, או לחלופין לרסק אותו במעבד מזון עד שמתקבלים פירורים דקים.
• כשמתאפשר לי אני תמיד מעדיפה לעבוד עם בצק שתפח לילה במקרר. הבצק יהיה קל יותר לרידוד – כך תוכלו לרדד אותו דק יותר ולקבל מספר רב יותר של שכבות יפות.
• נכון, יש (יחסית!) המון מלח במתכון, אבל זה בדיוק הזמן לתת בי קצת אמון. המלח מדגיש מאוד את טעמי השוקולד הלבן המקורמל, ולכן חשוב לפזר ממנו (במתינות!) על המלית. אם אתם בוטחים בי קצת יותר פזרו מעט מלח על העוגה לאחר שאתם משקים אותה בסירופ בסיום האפייה.
• נכון, לא מברישים את העוגה בביצה טרופה לפני שמכניסים אותה לתנור. בשל השימוש בסירופ סוכר העוגה מרוויחה פעמיים – היא תישמר עסיסית לאורך זמן ארוך יותר וכבונוס תקבל ברק יפה.